순천 청소년 '발효 아카데미' 성공 운영, 미래 식품 인재 양성 남해안권발효식품산업지원센터-순천청암고 맞춤형 교육 발효식품 원리 이해 및 진로 역량 강화 프로그램 김영진 기자 newsscope@newsscope.co.kr

2026년 07월 16일(목) 13:33

남해안권발효식품산업지원센터는 청소년들의 발효식품 이해 증진 및 식품 분야 진로 역량 강화를 목적으로 순천청암고등학교 푸드스타일과 학생들에게 맞춤형 발효 교육을 제공했다고 밝혔다.

이번 교육은 식품·외식 분야 진로를 준비하는 청암고 푸드스타일과 학생들의 전공 특성을 반영하여 기획됐다. 발효식품의 원리와 활용 방법을 이해하고, 발효를 활용한 식품 개발 과정을 직접 경험할 수 있는 체험 중심 프로그램으로 운영되었다.

참여 학생들은 교육을 통해 발효 기술이 적용된 식재료 활용 사례를 학습하고, 발효 피클을 활용한 바게트 버거 만들기 및 콤부차 음료 제조 체험에 직접 참여했다.

특히 센터가 지역 대표 농산물을 활용해 개발한 발효음료 ‘정원에 톡’의 콤부원액으로 자신만의 콤부차를 만들며, 발효 소재가 음료 개발과 식품 산업에서 활용되는 과정을 실제 경험한 것으로 알려졌다.

학생들은 발효식품 제조와 시음 과정을 통해 발효의 과학적 원리 및 식품 소재로서의 활용 가능성을 이해하는 시간을 가졌다. 또한 푸드스타일링 및 식품 조리 분야와 연계한 다양한 활용 아이디어를 공유하기도 했다.

김광현 센터장은 "이번 교육은 미래 식품 분야를 이끌어갈 청소년들이 발효를 단순한 전통식품이 아닌 새로운 식품 소재와 산업적 가치로 이해하는 계기가 됐다"며 교육의 의미를 강조했다.

김 센터장은 "앞으로도 지역 학교와 연계한 맞춤형 발효 교육을 확대하여 발효문화 확산과 미래 식품 인재 양성에 노력하겠다"고 덧붙였다.